瀟湘名醫(yī)
李怡
2026-02-18 17:06:20
做法:將整雞或雞腿用清水洗凈,放入冷水鍋中,加入姜片、蔥段、料酒,大火煮15-20分鐘(根據(jù)雞的大小調(diào)整),直到筷子能輕松插入雞腿最厚的部位。撈出后立即放入冰水中浸泡,讓雞皮收緊,口感更Q彈。淋上用熱油激香的蔥姜末、生抽、蠔油、少許糖調(diào)成的蔥油醬汁。
“搞雞”要點:煮雞時水不要沒過雞身太多,保持半淹半露的狀態(tài),更容易控制火候,避免煮得過爛。冰水浸泡是關(guān)鍵,能讓雞肉口感和外觀都提升一個檔次。