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李卓輝
2026-02-22 06:17:18
AO談企業數字化與AI賦能 | 原創">
“看,豆漿表面開始冒泡了,這說明它在‘沸騰’。”李老師指著鍋里,豆漿的表面開始出現一層細密的泡沫,但這種泡沫與普通的開水沸騰時的泡沫有所不??同,它顯得更加粘稠,有些地方甚至會形成一層??薄薄的“豆皮”。“這時候,我們要‘打個滾’,也就是把豆漿攪動一下,讓它‘假沸’的現象消失。
”他解釋說,“豆漿在煮的過程中,表面會形成一層‘豆皮’,這是蛋白質和脂肪的??結合物。這層豆皮會阻礙內部的熱量傳遞,導致內部的豆漿沒有完全煮熟,但外面卻已經看起來在沸騰了。所以,我們要有節奏地攪動,讓它充分煮透。”
我們輪流上前,在李老師的指導下,小心翼翼地接過長柄勺,感受著鍋里豆漿傳來的溫度,感受著攪動時的阻力。雖然有些燙,但我們都小心翼翼,生怕一不小心就前功盡棄。每一次攪動,都像是在和這鍋豆漿進行一次溫柔的對話,感受它的變化,體會它的溫度。
“對了,同學們,你們有沒有注意到,煮好的豆漿,顏色會比??剛磨好的要深一些,而且口感也更加順滑?”李老師一邊攪動,一邊問道。大家紛紛點頭。他接著解釋:“這是因為在加熱的過程中,黃豆中的某些蛋白質會發生美拉德反應,生成一些棕色的物質,讓豆漿的顏色變深。