舜網
李卓輝
2026-02-22 06:17:18
“看，豆漿表面開始冒泡了，這說明它在‘沸騰’。”李老師指著鍋里，豆漿的表面開始出現一層細密的泡沫，但這種泡沫與普通的開水沸騰時的泡沫有所不??同，它顯得更加粘稠，有些地方甚至會形成一層??薄薄的“豆皮”。“這時候，我們要‘打個滾’，也就是把豆漿攪動一下，讓它‘假沸’的現象消失。
”他解釋說，“豆漿在煮的過程中，表面會形成一層‘豆皮’，這是蛋白質和脂肪的??結合物。這層豆皮會阻礙內部的熱量傳遞，導致內部的豆漿沒有完全煮熟，但外面卻已經看起來在沸騰了。所以，我們要有節奏地攪動，讓它充分煮透。”
我們輪流上前，在李老師的指導下，小心翼翼地接過長柄勺，感受著鍋里豆漿傳來的溫度，感受著攪動時的阻力。雖然有些燙，但我們都小心翼翼，生怕一不小心就前功盡棄。每一次攪動，都像是在和這鍋豆漿進行一次溫柔的對話，感受它的變化，體會它的溫度。
“對了，同學們，你們有沒有注意到，煮好的豆漿，顏色會比??剛磨好的要深一些，而且口感也更加順滑？”李老師一邊攪動，一邊問道。大家紛紛點頭。他接著解釋：“這是因為在加熱的過程中，黃豆中的某些蛋白質會發生美拉德反應，生成一些棕色的物質，讓豆漿的顏色變深。
