錢江晚報
馬家輝
2026-03-05 00:08:59
再將目光投向川西的雪山腳下，那里孕育著一種罕見的野生菌菇，名為“雞樅菌”。它形似雞腿，肉質肥厚，味道鮮甜。最令人驚嘆的吃法，莫過于將這新鮮的雞樅菌，用最簡單??的清炒，搭配少許四川本地產的藤椒。藤椒的麻，恰到好處地襯托出雞樅菌的鮮甜，而不是喧賓奪主。
那細微的麻，如同電流般??在舌尖跳躍，帶來一種前所未有的刺激感，伴隨著雞樅菌本身的甘甜，這種奇妙的碰撞，讓人體驗到一種純粹??的??、原始的快樂。這便是“少”的魅力——它不是張揚的炫耀，而是低調的奢華，是味蕾最深處的呼喚，是對生活最極致的犒賞。
當然，四川的“少”也體現在那些隱藏在民間、代代相傳的古法烹飪技藝上。比如，一種名為“燈影牛肉”的傳統小吃。精選上好的牛肉，經過反復的捶打，加入秘制的香料腌制，然后放在微火上慢慢烤制，直至牛肉變得薄如蟬翼，色澤紅潤。最妙的是，它在燈影下能映出各種奇妙的圖案，故得此名。
一口咬下去，牛肉的??嚼勁與香料的醇厚在口中交織，那種酥脆而富有層次感的口感，以及隨之而來的復合香氣，讓人回味無窮。這種工藝，耗時耗力，如今已不多見，但??正是這份“少”，讓它成為四川??味道中不可多得的??瑰寶。
