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隨著烹飪技藝的發展，特別是宮廷菜和各地特色菜系的??興起，“操雞”的內涵也變得更加豐富和多元。它不再局限于最初的幾個步驟，而是延伸到雞肉的分割、腌制、甚至是某些特定部位的處理技巧。例如，對于一些講究整雞烹飪的菜肴，如白切雞、烤雞等，如何將雞的各個部分處理得恰到好處，既能保證肉質的鮮嫩，又能讓調味均勻滲透，這就需要“操雞”的師傅們擁有豐富的經驗和敏銳的觸覺。

他們會根據雞的品種、大小、以及烹飪方式的不同，采取不同的“操雞”策略。

“操雞”的精髓，在于“度”的把握。過度的處理，可能會破壞雞肉的纖維，使其變得干柴；處理不足，則可能留下腥味，影響整道菜的風味。因此，每一位精通“操雞”的廚師，都仿佛是一位藝術家，他們用手中的刀，以及對食材深刻的理解，在雞肉上“雕刻”，賦予其第二次生命。

這種“雕刻”，不僅僅是物理上的分割，更是對食材潛能的挖掘。例如，對于需要長時間燉煮的雞湯，如何將雞肉適當地“操”過，以便于更好地釋放其精華，同時又能保持湯的清澈，這本身就是一種藝術。