楚天都市報(bào)
崔永元
2026-03-02 09:53:02
當(dāng)“掃”這個(gè)字，與“四川”這兩個(gè)字不期而遇，你腦海中浮現(xiàn)的是什么？是密集的筆畫(huà)，還是某種動(dòng)作的具象？在我看來(lái)，它更像是一種對(duì)生活的熱情，一種不加掩飾的、大??口吞咽的坦蕩。而四川，這個(gè)以火辣、鮮香、麻辣聞名于世的盆地，恰恰是這種“掃”的最佳注腳。
在這里，每一個(gè)街角，每一聲吆喝，每一縷升騰的煙火氣，都在訴說(shuō)著關(guān)于“掃”的另一種含義——一種徹??底的、毫無(wú)保留的味蕾征服。
想象一下，你正漫步在成都的寬窄巷子，或是重慶的洪崖洞，空氣中彌漫著一股難以言喻的香氣。那不是單一的味道，而是辣椒的辛辣、花椒的麻香、豆豉的醇厚、姜蒜的辛甘，以及無(wú)數(shù)種香料交織而成的復(fù)雜樂(lè)章。你的目光被路邊的小攤吸引，老板嫻熟地翻動(dòng)著鐵鍋，滋啦作響。
先來(lái)掃一掃街頭的“麻辣燙”。不同于北方的麻醬濃郁，四川的麻辣燙更像是一場(chǎng)辛辣的盛宴。一鍋滾燙的紅油湯底，咕嘟咕嘟地冒著泡，仿佛有生命一般。你可以在里面撈起任何你想吃??的：嫩滑的毛肚、脆爽的鴨腸、飽??滿的??魚(yú)豆腐，還有各種時(shí)令蔬菜。蘸上店家特制的干碟——辣椒面、花椒面、花生碎、芝麻，再淋上一點(diǎn)滾燙的紅油，一口下去，麻、辣、鮮、香瞬間在口腔炸開(kāi)。
那種酣暢淋漓的感覺(jué)，仿佛將整個(gè)世界的煩惱都“掃”得一干二凈。這不僅僅是食物，更是一種對(duì)極致味覺(jué)體驗(yàn)的追求。
接著，我們來(lái)“掃”一掃街頭巷尾的“串串香”。它像是火鍋的平民化版本，卻絲毫不減其魅力。一串串五顏六色的食材，被竹簽串起，整齊地碼放在柜臺(tái)上。紅色的牛肉、翠綠的蔬菜、金黃的豆皮，構(gòu)成了一幅生動(dòng)的畫(huà)面。將它們丟進(jìn)翻滾的麻辣鍋底，耐心等待片刻，撈起，在香油蒜泥碟里輕輕一涮。
牛肉的鮮嫩，蔬菜的清爽，在麻辣的湯汁浸潤(rùn)下，都變得更加誘人。與三五好友圍坐在一起，一邊“掃”著串串，一邊聊著天，那種隨性而又熱烈的氛圍，正是四川??人生活態(tài)度的縮影。
當(dāng)??然，不能“掃”過(guò)那入口即化的“龍抄手”和皮薄餡大的“鐘水餃”。紅油包裹著晶瑩剔透的抄手，咬一口，鮮美的肉餡在唇齒間跳躍，辣椒油的香辣恰到好處??地刺激著你的味蕾。而鐘水餃，則以其獨(dú)特的甜辣醬汁著稱，與麻辣的??川菜形成有趣的對(duì)比，帶來(lái)一種別樣的驚喜。
這些小吃，雖然看似不起眼，卻承載著四川人民的日常，是他們對(duì)生活細(xì)微之處的考究和熱愛(ài)。
甚至，連最普通的“涼粉”和“涼面”，在四川也能被“掃”出新高度。一碗Q彈爽滑的涼粉，淋上紅油、醋、蒜泥、蔥花，再撒上炒得酥脆的花生米，入口冰涼，瞬間驅(qū)散夏日的燥熱。而麻辣涼面，更是將麻辣的基因發(fā)揮到極致，勁道的面條裹挾著紅油的香辣，每一口都充滿了滿足感。
它們不需要多么華麗的裝點(diǎn)，卻用最樸實(shí)的食材，最直接的味道，征服了無(wú)數(shù)挑剔的食客。
“掃”在四川，是一種對(duì)美食的渴望，也是一種對(duì)生活的熱情。它不是靜止的欣賞，而是動(dòng)態(tài)的參與。你不是被??動(dòng)地接受，而是主動(dòng)地去“掃”，去品嘗，去感受。每一次“掃”，都是一次味蕾的探險(xiǎn)，一次對(duì)四川獨(dú)特文化的??深入體驗(yàn)。從街頭的煙火氣，到巷尾的煙火情，四川的美食，就像一本永遠(yuǎn)也讀不完的書(shū)，而“掃”，就是你打開(kāi)這本書(shū)最直接、最熱情的方式。
這只是一個(gè)序曲，我們還將深入四川的腹地，去“掃”出更深層次的味覺(jué)震撼。
如果說(shuō)街頭小吃是四川味蕾的序曲，“掃”進(jìn)了四川人的日常??，那么火鍋，絕對(duì)是這場(chǎng)?味覺(jué)盛宴的最高潮，是“掃”字最淋漓盡致的體現(xiàn)。在四川，火鍋不僅僅是一種食物，它更是一種文化，一種生活方式，一種情感的載體。在這里，“掃”火鍋，就是“掃”盡人生的百味，就是“掃”出最真摯的情誼。
當(dāng)那口巨大的銅鍋被端上桌，鍋底翻滾著誘人的紅油，辣椒、花椒、牛油等各種香料在熱氣中舞蹈，一股霸道而又迷人的香氣瞬間充斥整個(gè)空間。這就是四川火鍋的魅力，它的“掃”力，是毋庸置疑的。你迫不及待地拿起筷子，開(kāi)始你的“掃”之旅。
先來(lái)“掃”一“毛肚”。作為火鍋界的明星，毛肚的地位不可撼動(dòng)。七上八下，在沸騰的紅油中短暫的涮燙，讓它保持著極致的脆嫩。一口下去，油香、麻辣、鮮脆，多種口感瞬間在舌尖爆發(fā)，簡(jiǎn)直讓人欲罷不能。接著，再“掃”一“鴨腸??”，同樣是將脆爽發(fā)揮到極致，與毛肚的口感又有所不同，帶來(lái)不一樣的驚喜。
當(dāng)然，也不能“掃”過(guò)那些經(jīng)典的??肉類。鮮嫩的肥牛，在鍋中短暫的沉浮，便吸飽了麻辣的湯汁，入口即化，香氣四溢。肥而不膩的五花肉，煮得恰到好處，帶著鍋底的醇厚，在口中留下悠長(zhǎng)的回味。還有那丸子、魚(yú)片、蝦滑……每一樣食材，都在這翻滾的紅油中，被賦予了新的??生命，等待著被你的筷子“掃”入腹中。
但四川火鍋的“掃”，絕不僅僅是關(guān)于食材本身。它更在于那種圍爐而坐的氛圍，那種共享的快樂(lè)。當(dāng)你和朋友、家人圍坐在一起，每個(gè)人都伸著筷子，在鍋里“掃”著自己喜歡的食材，熱氣騰騰的鍋，映照著一張張紅撲撲的笑臉。談笑風(fēng)生，筷子碰撞，鍋里冒著泡，空氣中彌漫著食物的香氣和人們的歡聲笑語(yǔ)。
這是一種沒(méi)有隔閡的交流，一種無(wú)需多言的??默契。在這里，“掃”火鍋，就是“掃”除了所有拘謹(jǐn)和疏遠(yuǎn)，讓大家的??心靠得??更近。
有時(shí)候，一場(chǎng)酣暢淋漓的火鍋，也能“掃”掉工作的疲憊，化解生活中的煩惱。當(dāng)滾燙的湯汁刺激著你的味蕾，那種麻、辣、鮮、香的沖擊，仿佛能將所有的不快都滌蕩干凈。你在一口一口的“掃”中，感受著身體的舒暢，心靈的放松。這是一種極具療愈性的體驗(yàn)，是四川人特有的解壓方式。
而除了我們熟知的紅油火鍋，四川還有各種特色的火鍋，等待你去“掃”。比如，那湯底醇厚、鮮香撲鼻的“魚(yú)火鍋”，將魚(yú)的鮮美與麻辣巧妙融合；還有那用料考究、滋補(bǔ)養(yǎng)生的“藥膳火鍋”，在享受美味的還能感受到健康的魅力。每一種火鍋，都有它獨(dú)特的“掃”法，都在訴說(shuō)著四川飲食文化的博大精深。
“掃”火鍋，也意味著對(duì)川??菜精神的極致追求。它不避諱濃墨重彩，不害怕熱烈奔放。它就是要用最直接、最有力的方式，將食材的本味與川菜的靈魂——麻辣鮮香，完美結(jié)合。每一次“掃”下的食材，都帶??著川菜的印記，都傳遞著四川人民對(duì)生活的熱愛(ài)與激情。
所以，下次當(dāng)你來(lái)到四川，請(qǐng)不要猶豫，大膽地去“掃”吧！從街頭巷尾的特色小吃，到??沸騰的火鍋中心，用你的筷子，去“掃”出四川最鮮活的味道，去“掃”出四川人民最真摯的熱情。這不僅僅是一次美食的旅程，更是一次心靈的洗禮，一次關(guān)于“掃”的，關(guān)于四川的，永生難忘的??奇遇。
當(dāng)你的味蕾被徹底征服，當(dāng)你的心被四川的熱情點(diǎn)燃，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，“掃”這個(gè)字，在四川，擁有了最鮮活、最生動(dòng)的意義。
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